Produciamo le nostre birre con ingredienti semplici e genuini. Grazie al metodo della non filtrazione e della non pastorizzazione, realizziamo birre puramente artigianali, dal sapore unico e dalla schiuma persistente.
Tutto comincia con la selezione accurata delle materie prime:
Ogni cotta comincia con la frantumazione del malto. Nel mulino, infatti, il malto viene essiccato e macinato.
Il malto macinato viene posto nel tino di ammostamento e dall’unione tra acqua e malto nasce il mosto.
Nel tino di filtrazione avviene la separazione tra il residuo solido (trebbie) e l’estratto liquido (mosto).
Il mosto viene inviato nella caldaia di ebollizione, viene fatto bollire e a più riprese vengono aggiunti i luppoli, per conferire il caratteristico gusto di amarezza alla birra.
Una volta bollito, il mosto viene inviato nel tino whirpool, in cui si separano i torbidi proteici precipitati durante il processo di ebollizione.
Tramite uno scambiatore di calore il mosto viene raffreddato fino alla temperatura di fermentazione.
Il mosto viene inseminato con il lievito e inizia la fermentazione. Il lievito trasforma il mosto zuccherino in birra. (10-15 gg)
A questo punto si estrae il lievito, si raffredda la birra fino ad una temperatura tra 3 e 0° C e viene lasciata in maturazione per un periodo di tempo variabile a seconda della tipologia di birra e delle sue caratteristiche.
Con apposita centrifuga vengono allontanati i lieviti e la birra diventa limpida. Viene poi trasferita in un serbatoio (icona) nel quale viene controllata nei suoi parametri chimico/fisici (grado plato, alcool, co2, ossigeno… icone grafiche)
Fase di “confezionamento”: imbottigliamento e infustamento (DUE SEZIONI: una con le bottiglie e una con i fusti).